香港四大才子之一蔡澜先生

　　最好吃的是妈妈的味道

　　你的妈妈是什么样子的人，你就喜欢吃什么样的菜，其实就这么简单。当你走过很多地方之后，还是回来吃妈妈煮的菜，因为那是你从小吃惯的食物。

　蔡澜这一次来北京，是出席三联帮他出版的7辑共28本的《蔡澜作品自选集》发布会，这是从他历年创作的两百多本书中，挑选出主讲饮食、旅行、人物和情感类，他自认为满意且并不过时的作品。

　　早年，蔡澜的正职是电影监制，闲暇时给报纸写写专栏，但做了四十年的电影人后，他忽然发 现，居然没有一部是真正属于自己的作品。“人家拿了几千万几百万的钱给你拍电影，你总不能让人家亏本吧，要有良心嘛，不仅要对艺术有良心，对商业也一样， 所以就拍一些不是我自己喜欢的东西。电影始终是一个团体工作，是一群人的事。但写书就是我一个人的事，没有其他人可以影响我的思考。”

　　老搭档何冠昌的辞世和泛滥成灾的盗版，让蔡澜正式放弃了电影事业，随意发挥的写作，反倒 成为他的每日工作。每天一篇700字的专栏，每星期两三篇的约稿，几十年的积累下来，竟出版了两百多本书。他的文章谈吃、谈喝、谈旅游、谈人生百态、声色 犬马、纸醉金迷，最吸引人的就是那雅俗兼具的“烟火气”。

　　“我的书，在香港还算是属于‘畅销’的，但从来走不进什么纯文学或严肃文学的殿堂，我也不会追求这些，这几十年来只是不断地写，记载一些我的经历，并没有什么沉重的使命感。文字方面，尽量浅白、精简，每一个多余的字，每一个晦涩的词，都被我删掉。”

　　香港人把他和金庸、倪匡、黄沾并称为“香江四大才子”，但蔡澜自己并不认同这个称谓。在他看来，金庸是跨世纪的人物，是大师，跟其他三个不是一个段位，“我们剩下的三个七老八老了，还算什么才子，才子应该是年轻的。”他也不怕倪匡骂自己，“我一直说我们几个里，金庸是最好的，他写尽了所有的人性，这个人是岳不群，这个人是段誉，这个人是周伯通，差不多所有你可以在这个世界上遇到的人物，不管中西，都可以在他的小说里找到影子。”

　　蔡澜也不想自己的作品可以留传百世，他的兴趣太广，最爱的是吃喝玩乐，写东西都是兴之所至，没有专业精神。在他的诸多头衔里，现在最广为人称道的是美食家，其实他最早写美食评论也是误打误撞。那是四十多年前，他第一次赚到钱，请父母到酒楼吃饭，但上桌的饭菜质劣价高，服务态度又差，一气之下，他便写了一篇批评文章到报社，不料大受欢迎，从此一发不可收拾。现在无论他去到哪个餐馆，都被奉为座上宾，只盼能得到他一句半句的夸奖。香港很多餐厅都打着“蔡澜推荐”的招牌来招揽生意，但是，这位狐狸先生却在这里跟我们笑咪咪地传授诀窍：“你就看照片啦，只要是我不笑的，菜一定难吃；我笑得好开心的，你们就可以放心吃了。”

　　《舌尖上的中国》的热播，让身为总顾问之一的蔡澜走到哪里，都要被问及美食的话题。在他看来，判断美食的唯一标准就是好吃，最重要的是入口的感觉，讲究店面装修或者色香味俱全的，都脱离了好吃的本质。

　　吃遍了全世界，他发现“最好吃”的还是妈妈的味道。“你的妈妈是什么样子的人，你就喜欢吃什么样的菜，其实就这么简单。当你走过很多地方之后，自己还是回来吃妈妈煮的菜，因为那是你从小吃惯的食物。”

　　当年蔡澜带李嘉欣做一个旅游节目，去日本泡温泉，此后，大家都知道他会玩，由此开辟了做旅行社的副业，他自己一年总要带上几个团，安排的都是奢华的行程。“多数情况是我一个人先去看，大概看过三十几个地方，才会选一个地方带大家去。带团的乐趣在于，无论我想要去到世界上任何一个角落，都有一班人在支持我，跟着我。”

　　最近他刚带团去了马来西亚的金马伦高原，很少人听说的地方，因为高山上天气冷，所以蔬菜、水果都很好吃，许多茶园，风景很美。接下来他还要去不丹，“旅行不一定都是吃喝玩乐，有时候也要找个让你思考的地方，可以安静地待几天。”但是不丹确实没什么好吃的，蔡澜说：“所以回程，我安排大家在曼谷停一下，还是要大吃大喝地补回来。”

　　去过世界的无数地方，给他留下深刻印象的很多，比如西班牙的一个小岛，那里是很多嬉皮士终老的地方。有一天早上，他出去闲逛，看到一个头发长得盖住脸的老嬉皮在海边钓鱼，海水很清，你能看到他前边的鱼都是很小条的。“我就跟他讲：‘唉，老头，你去那边钓，那边的鱼大。’老嬉皮看我笑笑，说：‘先生，我钓的是早餐啊。’我很惭愧，他只要得到他需要的那一点就足够了，而我们在社会久了，心都变得很贪婪。”

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